6 bonnes adresses pour manger du canard laqué à Pékin
Voilà, vous êtes à Pékin, touriste ou résident et vous vous dites que vous vous devez de manger LA spécialité de la ville qui est devenue un des symboles de la cuisine chinoise, le canard laqué.
Voici une proposition de 6 adresses qui sont considérées comme incontournables aussi bien par les pékinois que par les étrangers.
Dadong: la référence et la créativité
Dadong est très probablement la meilleure adresse pour manger du canard laqué en Chine, mais c'est une restauran qui est presque atypique, moins connu des chinois en général alors que sa réputation est mondiale. Da Dong s'est imposé par son exigence de qualité, sa créativité, son respect des produits. Il fait l'admiration des chefs du monde entier et c'est un des repas chinois dont vous vous souviendrez. Ce n'est pas une institution, c'est pour cela qu'il ne vient pas directement à l'esprit de la majorité des chinois si vous leur demandez quelle adresse est la meilleure pour le canard laqué, mais si vous êtes à la recherche de la cuisine asiatique sophistiquée et parfumée, vous devez aller chez Da Dong. Comme tout ce qui a du succès en Chine, c'est maintenant une chaine, chose un peu déconcertante pour les occidentaux qui n'associent pas cuisine gastronomique et chaine, mais c'est ainsi, et vous ne serez pas déçus.
Voici l'adresse d'un des restaurants Da Dong:
Da Dong address in Wangfujing
Da Dong Roast Duck 北京大董烤鸭店
5th floor, Jinbao Dasha, Jinbao Jie, Dongcheng District
中国北京市东城区金宝街88号
金宝汇购物中心五层
+86 10 8522 1234
Quanjude, l'institution synonyme de canard laqué
En contraste avec Dadong, Quanjude est le restaurant de canard laqué qui vient spontanément à l'idée des chinois quand on leur parle de canard laqué, avec 160 ans d'histoire dans le canard laqué, c'est l'adresse de référence. Il y a de nombreux Quanjude à Pékin, vous avez itérêt à réserver car c'est une adresse très prisée des tourises chinois qui viennent à Pékin. De même que tous les restaurants qui marchent en Chine, c'est aujourd'hui une chaine, mais voici l'adresse du restaurant original, celui qui a ouvert en 1864:
全聚德烤鸭 （和平门店） 西城区前门西大街14号楼(近和平门地铁站)
quánjùdé kǎoyā （ hépíngmén diàn） xī chéngqū qiánmén xī dàjiē 14 hào lóu (jìn hépíngmén dìtiězhàn)
Tel 010-6302 3062
Bianyifang: le restaurant le plus ancien de Pékin
Voilà le rival de Quanjude, Pianyifang, un restaurant ouvert en 1416, le plus ancien de Pékin. Biayifang se distingue par une façon originale de cuisiner le canard laqué, dans un four fermé dans lequel les canards sont suspendus, ce qui permet de les avoir à la fois avec une peau croustillante et une viande tendre à l'intérieur. Maintenant, il faut un peu d'honnêteté, le restaurant original a disparu depuis longtemps mais le nom a eu un tel succès que ça s'est maintenu à travers le temps. Le Bianyifang actuel date de la fin du XIXème sièce. Bien entendu, c'est encore une chaine, en voici une des adresses:
Bianyifang
便宜坊
北京市朝阳区 东四环中路76号
běijīngshì cháoyángqū dōngsìhuán zhōnglù 76 hào
Tel 010-59626999
Duck de Chine, le nouveau venu
Une adresse plus récente mais qui s'est imposée en quelques années comme une référence en matière de canard laqué, ambiance chic et décontractée, découpe virtuose, canard de très bonne qualité. La recette a aussi ses petites particularités qui font que certains considèrent Duck de Chine comme la meilleure adresse de canard laqué. Voici son adresse dans Chaoyang, à Gongti Beilu :
Duck de Chine
北京市朝阳区工人体育场北路4号院号
+86 10 6501 8881
Yulin, le canard du Shandong
Une autre adresse très connue à Pékin, avec la particularité que Yulin revient aux racines du canard laqué, la cuisine du Shandong. En effet, c'est de cette province du nord-est que provient la tradition culinaire du canard laqué et ce n'est que par emprunt que Pékin en a fait sa spécialité. Essayez le canard laqué aux parfums du Shandong chez Yulin, dans la tradition culinaire dite « Lu Cai ».
L'adresse dans Chaoyang :
玉林烤鸭店
北京市朝阳区南磨房路 磨房北里甲115号
běijīngshì cháoyángqū nán mófánglù mófáng běilǐ jiǎ 115 hào
Tel 010-67322269
Dayali, le canard laqué plat populaire
Dayali c'est la chaîne de qualité qui propose toujours un canard laqué près de chez vous, où que vous soyez à Pékin, il y a un Dayali dans les environs, ais cela ne veut pas dire que la qualité est négligée , c'est une excellente adresse pour déguster un canard laqué, entouré de vrais pékinois. Voici une de ces adresses :
大鸭梨烤鸭店
北京市朝阳区金台路
金台里万惠商场3层
běijīng shì cháoyáng qū jīntáilù jīntáilǐ wànhuì shāngchǎng 3 céng
Tel 010-85996969
